Nusècc (Involtini di verza e carne alla bergamasca)

come preparare i nusècc. gli involtini di verza e carne

• Scotta le foglie di verza in acqua bollente salata. Scolale, raffreddale in acqua fredda e ponile sopra un canovaccio ad asciugare. Togli l’eventuale costola, se coriacea.
• Prepara con le foglie di verza dei quadrati di 5cm di lato. Tieni i resti delle foglie da parte.
• Fai soffriggere in 20g di burro l’aglio e il prezzemolo tritati.
• In una padella senza grasso, rosola e fai disfare con l’aiuto di una forchetta la pasta di salame o la salsiccia senza pelle. Mettila poi in una terrina scolandola dal grasso.
• Fai rosolare metà cipolla con il restante burro e unisci la carne trita. Sfuma con il vino e aggiungi le poche verze tritate avanzate; unisci la pasta di salame e fai raffreddare.
• Aggiungi al composto grana, uovo, pane ben strizzato, aglio, prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe. Fai riposare 30 minuti in luogo fresco.
• Al centro di ogni quadrato di verza metti il ripieno e avvolgilo con il cavolo così da ottenere polpettine rotonde. Usa lo spago da cucina per legare i fagottini.
• In un tegame soffriggi in poco olio la cipolla rimasta e 2 foglie di salvia. Mettici i nusècc e girali in modo da farli sigillare.
• Metti sale e pepe e portali a cottura coperti per 20 minuti, aggiungendo se serve del brodo caldo.