Ricetta della polenta bergamasca

Come preparare la polenta bergamasca in pochi passi

1. Metti sul fuoco un paiolo di rame riempito con l’acqua con una cucchiaiata di farina di mais, che resterà in superficie

2. Quando la poca farina si muove portandosi al centro, aggiungi il sale e abbassa il fuoco

3. Ora versa a pioggia con una mano 3/4 della farina. Con l’altra mano mescola energicamente utilizzando una frusta.

4. Fermati un attimo: copri il paiolo e lascia gonfiare per 2 minuti la farina

5. Inizia a mescolare e aggiungi la farina restante, alza il fuoco facendo attenzione agli schizzi

6. Ora lascia cuocere la polenta per almeno 45-60 minuti, a fuoco sempre ben sostenuto. Mescola con un bastone o cucchiaio di legno ogni 5 minuti all’inizio, poi aumenta progressivamente l’intervallo fino ai 15 minuti finali (ad esempio, dopo 5, 7, 10, 14 minuti)

7. La polenta è pronta quando si stacca perfettamente dalla crosta che si forma sulle pareti del paiolo

8. A questo punto, volta il paiolo con un colpo rapido e secco sul tagliere di legno. Puoi coprire il tagliere con un telo di lino umido, che protegge la polenta dal contatto con l’aria
e la mantiene calda e umida.