Casöla bergamasca

Il cotechino con verza (cassoeula) è una pietanza della tradizione popolare della Lombardia.
Il consumo avviene soprattutto d’inverno, in occasione delle feste natalizie, anche se negli ultimi anni si sta diffondendo anche a tutte le altre stagioni.
Ogni città lombarda ha la propria versione, anche se la più nota a livello nazionale è quella milanese.
Nel nostro territorio è abitudine consumare la casöla bergamasca: vediamo assieme la ricetta.

Casöla bergamasca: ingredienti, tempi di cottura, preparazione

Ingredienti e dosi

Indispensabili per la preparazione sono il cotechino di maiale (possibilmente nostrano) e il cavolo verza.
L’accompagnamento alla polenta è la peculiarità della casöla bergamasca.

Ecco le dosi per 6 persone:

500gr di cavolo verza
4 cotechini di maiale nostrani
200 gr di farina gialla per polenta bergamasca
50 gr di farina di grano saraceno
30 gr di burro
100 gr di Parmigiano Reggiano Zanetti grattuggiato
sale qb

Tempo di preparazione e cottura

Tempo di cottura variabile per i cotechini
Cottura di 20 minuti c.a. per la sola polenta e di altri 20 minuti per polenta, cotechini e verza insieme

Preparazione della casöla bergamasca

Inizia con il pulire e tagliare a listelle il cavolo verza, poi lavalo sotto l’acqua corrente e mettilo in una casseruola con i cotechini.
Copri il tutto con acqua, metti il sale quanto basta e fai cuocere con il coperchio, fin quando la carne non sarà cotta
Nel frattempo prepara la polenta, usando la farina gialla e la farina di grano saraceno, fai cuocere per 20 minuti, poi aggiungi verza e carne e mescola per altri 20 minuti
Aggiungi nel piatto il Parmigiano e il burro

Abbinamenti consigliati per il cotechino con verza

Un buon calice di vino Valcalepio rosso o Moscato di Scanzo renderanno il tuo pasto ancora più piacevole!

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Recensioni per Casöla bergamasca

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Casöla bergamasca