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Salame bergamasco nostrano (Ol Salam)

18,00

Salame bergamasco nostrano (Ol Salam)

Salame bergamasco nostrano di circa 900gr preparato con metodi tradizionali da un macellaio di fiducia e spedito in mezzi refrigerati. Risveglia il bergamasco che è in te assaporando questo prodotto, simbolo della nostra terra!

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Descrizione

Il salame bergamasco nostrano viene prodotto con carni di suino e aromi e spezie tipici della tradizione bergamasca.

Aspetto e sapore del salame bergamasco

Il prodotto finito ha forma cilindrica, pasta compatta e grasso ben amalgamato alla carne. Il colore è rosso non tendente all’aranciato né troppo vivo. Più è stagionato, più la consistenza pastosa è compatta. Caratteristica peculiare è anche la muffa bianco-grigiastro con venature di colore verde che si forma sul budello alla fine della stagionatura.
Il sapore è delicato, dal gusto dolce-salato; possiede un’aroma leggermente profumato d’aglio. La sua consistenza è morbida e delicata.

Altre caratteristiche

La carne utilizzata è di maiale: diversamente da altre carni, si usano tutte le parti dell’animale. La stagionatura è lunga, di almeno 90/100 giorni.

Ogni pezzatura ha un peso variabile, fra il mezzo chilo e il chilo e mezzo. Il peso del salame bergamasco in vendita online è di 900 gr.

Abbiamo selezionato per te i migliori salami bergamaschi del nostro macellaio di fiducia in provincia di Bergamo, che prepara anche gli altri salumi bergamaschi in vendita sul nostro shop.

Origini e zona di produzione

Il salame bergamasco ha origini molto antiche. Nelle famiglie contadine veniva prodotto una volta all’anno, e conservato poi attaccato al soffitto al fresco delle cantine. Solitamente la produzione avveniva agli inizi di dicembre: segnava l’evento principale dell’evento e coinvolgeva tutti i componenti della famiglia, dai bambini agli anziani, sotto la guida dei norcini, che dirigevano le operazioni. Al maiale venivano – come ancora oggi – aggiunte le spezie e il sale.

Tecnica di lavorazione del salame bergamasco

Viene prodotto con carni fresche di maiale, utilizzando tutte le parti dell’animale: la parte magra proviene dalla coscia, mentre spalla, coppa e la parte grassa provengono dal sottogola o panettone.
La preparazione prevede la pulizia e la mondatura delle carni. Dopo la macinatura, all’impasto vengono aggiunti pepe nero, vino rosso, spezie e aglio fresco pestato. Quando risulta ben omogeneo, l’impasto viene insaccato in budelli naturali di suino, di dimensioni medie, legati a mano. Il salame viene messo a stagionare per diversi mesi, riposto in ambienti freschi e con alto tasso di umidità, che favoriscono lo sviluppo delle muffe.

Dove conservare il salame bergamasco

Una cantina fresca, non troppo asciutta e con buon ricambio d’aria, è il luogo ideale per conservare il salame bergamasco. Se non possiedi una cantina, conservalo in ambienti freschi, come il frigorifero (ti consigliamo di tenerlo negli scaffali bassi).

Abbinamenti: nei panini, con la polenta e vini rossi

Il salame nostrano viene gustato come antipasto affettato e come secondo piatto. Puoi impiegarlo come ingrediente in numerose ricette, nel classico panino farcito; oppure puoi degustarlo anche cotto, accostato alla polenta bergamasca. Come altre carni, si abbina a vini rossi.

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