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Salame Nostrano Tipico Bergamasco (Ol Salam)

16,00

Salame Nostrano Tipico Bergamasco (Ol Salam)

Il Salame Nostrano è uno dei prodotti tipici di Bergamo: assaporandolo potrai ritrovare tutti i sapori e gli aromi della nostra terra.

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SKU: GSA0005 Categoria:
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Descrizione

Aspetto: Il prodotto finito ha forma cilindrica, pasta compatta e grasso ben amalgamato alla carne. Più è stagionato, più la consistenza pastosa è compatta. Caratteristica peculiare è anche la muffa di colore bianco-grigiastro con venature verdi che si forma sul budello alla fine della stagionatura.

Sapore: delicato, dal gusto dolce-salato e dall’aroma leggermente profumato d’aglio

Carne: maiale

Stagionatura: lunga, di almeno 90/100 giorni

Peso del prodotto in vendita: circa 900 gr.

Produttore artigianale

Origini: Ha origini molto antiche. Nella realtà contadina veniva prodotto una volta all’anno, conservandolo poi attaccato al soffitto al fresco delle cantine.

Zona di produzione: Bergamo e provincia

Tecnica di lavorazione: Viene prodotto con carni fresche di maiale, utilizzando tutte le parti dell’animale: la parte magra proviene dalla coscia mentre spalla e coppa e la parte grassa provengono dal sottogola o panettone.

Dopo la macinatura, all’impasto vengono aggiunti pepe nero, vino rosso, spezie e aglio fresco pestato. L’impasto viene insaccato in budelli naturali di suino, legati a mano e messo a stagionare. Il salame viene riposto in ambienti freschi e con alto tasso di umidità, che favoriscono lo sviluppo delle muffe.

Conservazione: va conservato in ambienti freschi, come il frigorifero.

Abbinamenti: il salame nostrano viene gustato come antipasto affettato e come secondo piatto. Puoi impiegarlo come ingrediente per il classico panino farcito o degustarlo anche cotto, accostato alla polenta bergamasca. Si abbina a vini rossi.

Le ricette tradizionali
bergamasche

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