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Pancetta Tipica Bergamasca

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Pancetta Tipica Bergamasca

La pancetta bergamasca è uno dei salumi tipici del territorio Bergamo: lasciati conquistare dalla sua morbidezza!

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Descrizione

Aspetto: Si presenta come un salume dalla forma rettangolare, dal colore chiaro per la presenza del grasso e con venature rosse che contraddistinguono la carne magra.

Sapore: gusto dolce e morbido, derivante dalle condizioni ambientali della zona di produzione (vegetazione boschiva e clima temperato)

Carne: maiale, carni suine fresche dotate di cotenna e della pezzatura minima di 3 chilogrammi

Stagionatura: lenta e graduale, non meno di 45 giorni

Peso del prodotto in vendita: circa 900 gr. o circa 3200 gr. (in base alla scelta effettuata)

Produttore artigianale

Zona di produzione: Bergamo e provincia

Tecnica di lavorazione: Viene prodotta con carni suine fresche con cotenna provenienti da suini pesanti italiani. La pancetta arrotolata è preparata con pancettone pulito, scotennato e refilato; nel caso della pancetta distesa pancettone non viene privato della cotenna. In entrambi i casi, viene distesa e ricoperta con sale, vino e spezie. Si lascia poi in salamoia per una settimana, poi la si pulisce e la si arrotola riponendola nel budello naturale. La legatura è eseguita sempre rigorosamente a mano.

Conservazione: va conservata ad una temperatura ideale tra i 12 e i 15 gradi. Una volta tagliata, va conservata in frigorifero.

Abbinamenti: la pancetta viene consumata fresca come antipasto o abbinata a del pane. Puoi utilizzarla come ingrediente per la preparazione di sughi o come condimento per la pasta, la polenta bergamasca e intingoli da abbinare a carni. Viene abbinata a vini rossi dal gusto intenso e corposo.

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