Descrizione
Aspetto: Si presenta come un salume dalla forma rettangolare, dal colore chiaro per la presenza del grasso e con venature rosse che contraddistinguono la carne magra.
Sapore: gusto dolce e morbido, derivante dalle condizioni ambientali della zona di produzione (vegetazione boschiva e clima temperato)
Carne: maiale, carni suine fresche dotate di cotenna e della pezzatura minima di 3 chilogrammi
Stagionatura: lenta e graduale, non meno di 45 giorni
Peso del prodotto in vendita: circa 500 gr. o circa 1kg (in base alla scelta effettuata)
*Elementi decorativi esclusi dalla vendita*
Ingredienti della pancetta bergamasca
Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi, spezie, antiossidanti: E301 (ascorbato di sodio), conservanti: E252 (nitrato di potassio), E250 (nitrito di sodio).
Insaccato in budello naturale.
Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: ± 1637 kj / ± 395 kcal
Grassi: ± 36,0 g (di cui acidi grassi saturi: ± 17,0 g)
Carboidrati: ± 1,0 g (di cui zuccheri: ± 1,0 g)
Fibre: 0,0 g
Proteine: ± 18,0 g
Sale: ± 3,2 g
Prodotto da una macelleria artigianale di nostra fiducia, il Salumificio Valle Brembana.
Zona di produzione: Bergamo e provincia
Tecnica di lavorazione: Viene prodotta con carni suine fresche con cotenna provenienti da suini pesanti italiani. La pancetta arrotolata è preparata con pancettone pulito, scotennato e refilato; nel caso della pancetta distesa pancettone non viene privato della cotenna. In entrambi i casi, viene distesa e ricoperta con sale, vino e spezie. Si lascia poi in salamoia per una settimana, poi la si pulisce e la si arrotola riponendola nel budello naturale. La legatura è eseguita sempre rigorosamente a mano.
Modalità di conservazione:
La pancetta integra va conservata in ambiente fresco e asciutto con temperatura ideale tra i 12 e i 15 gradi.
Una volta tagliata si deve conservare in frigorifero
Abbinamenti: La pancetta viene consumata fresca come antipasto o abbinata a del pane. Puoi utilizzarla come ingrediente per la preparazione di sughi o come condimento per la pasta, la polenta bergamasca e intingoli da abbinare a carni. Viene abbinata a vini rossi dal gusto intenso e corposo.
