Descrizione
Sul sito di Prodotti Tipici Bergamaschi trovi in vendita online il Formai de Mut, uno dei formaggi tipici bergamaschi, preparato in alpeggio con latte vaccino.
Aspetto: pasta compatta ed elastica, dalla crosta color giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura
Sapore: poco salato, non piccante, con leggere note di foraggi
Latte: vaccino intero
Stagionatura: minimo 6 mesi
Peso del prodotto in vendita: 230-250gr circa oppure 480-500gr circa
*Elementi decorativi esclusi dalla vendita*
Ingredienti Formai de Mut Rosso
latte vaccino intero, caglio, sale
Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: ± 1727 kj / ± 412 kcal
Grassi: ± 30,2 g (di cui acidi grassi saturi: ± 22,9 g)
Carboidrati: ± 7,8 g (di cui zuccheri: ± 0,0 g)
Fibre: 0,0 g
Proteine: ± 20,7 g
Sale: ± 1,8 g
Il Formai de Mut è prodotto dall’azienda agricola Latteria di Branzi.
Zona di produzione: formaggio di monte, il Formai de Mut è prodotto in provincia di Bergamo, nelle zone d’alpeggio tra i 1300 e 1500 metri.
Lavorazione: Il latte vaccino viene coagulato, ottenendo la cagliata in 30 minuti. Dopo la prima rottura, viene semicotto fino alla temperatura di 45-47°C. La pasta viene pressata e poi versata in appositi teli filtranti e poi negli stampi, le “fassere”. Successivamente viene eseguita la salatura, in secco o in salamoia. Il periodo di stagionatura è di almeno 45 giorni.
