Ricetta della polenta taragna bergamasca

La polenta è tra i piatti tipici bergamaschi più noti e la taragna è tra le varianti più conosciute e amate.
La parola taragna deriva probabilmente da ‘tarèl’, ovvero il lungo bastone con cui si mescola la polenta. La taragna ha una larga diffusione nelle zone del Nord Italia, dove viene cucinata con formaggi diversi: nella variante di Bergamo si utilizzano il Branzi e il Formai de Mut
Ecco la versione ufficiale della ricetta della polenta taragna bergamasca, approvata dalla Camera di Commercio!

Ricetta della polenta taragna bergamasca: ingredienti, tempi di cottura, preparazione

Ingredienti e dosi

La polenta viene preparata con una miscela di farine per polenta: il grano saraceno, che le conferisce il tipo colore scuro, e la farina gialla di mais.

I formaggi della ricetta della polenta taragna bergamasca originale sono il Formai de Mut, il Branzi o il Bitto dop, ma sono possibili variazioni.

Ecco le dosi per 6 persone:

2 litri di acqua;
10 grammi di sale grosso;
350-400 grammi di farina per polenta taragna (mais e grano saraceno)
300 grammi almeno di formaggio Branzi o Formai de Mut
50 grammi di burro soffritto con uno spicchio d’aglio e quattro foglie di salvia (poi rimossi)

Tempo di preparazione e cottura

Almeno 60 minuti

Come preparare la polenta taragna bergamasca in pochi passi

Metti l’acqua in un paiolo di rame, di ghisa o in una pentola d’acciaio col fondo spesso e con gli angoli arrotondati e portala a ebollizione
Aggiungi il sale e versa la farina a pioggia. Continua a mescolare energicamente per evitare che si formino grumi.
Porta a cottura per almeno 60 minuti, continuando a mescolare al bisogno. Aggiungi acqua calda se la polenta risulta troppo densa.
Taglia a pezzettini il Branzi o il Formai de Mut. Poi abbassa il fuoco al minimo e versa il formaggio nella polenta. Amalgama bene gli ingredienti finché non sono sciolti
Aggiungi eventualmente del sale, poi servi la polenta taragna bergamasca in ciotole di ceramica o terracotta, oppure adagiala su un tagliere
Se gusti la polenta come piatto unico, ti consigliamo di condirla con il burro insaporito con aglio e salvia.

Prova gli abbinamenti: polenta taragna con funghi, carni e formaggi

Tradizionalmente la polenta taragna bergamasca viene servita ancora fluida e filante e gustata come piatto unico. Può però essere accompagnata da piatti di carne (brasato di selvaggina, salsicce, puntine di maiale arrostite e molto altro). Classico è anche l’abbinamento con i formaggi e con i funghi porcini.
La polenta taragna si sposa bene con bicchieri di vino rosso, come il vino rosso Valcalepio, eccellenza del territorio bergamasco.

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