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Formai de Mut dell'Alta Val Brembana

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Formai de Mut dell'Alta Val Brembana

Formai de Mut dell’Alta Val Brembana in fette da 800gr c.a.
Tipico formaggio di montagna a pasta semicotta, viene prodotto con latte intero di vacca. È caratterizzato da una crosta giallo paglierino e da un sapore delicato, non troppo salato e poco piccante. Ideale da portare in tavola per un aperitivo, accompagnato da una bollicina!

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Descrizione

Aspetto: pasta semicotta compatta ed elastica dalla crosta sottile, con fitta occhiatura “ad occhio di pernice”. Color giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura

Sapore: delicato, poco salato, non piccante, con leggere note di foraggi

Latte: vaccino, intero e di Bruna alpina, proveniente da una o due mungiture giornaliere, a debole acidità naturale

Stagionatura: minimo 45 giorni

Peso del prodotto in vendita: circa 800 gr.

Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana in vendita sullo shop di Prodotti Tipici Bergamaschi è prodotto dalla Latteria Branzi, azienda casearia del territorio.

Origini: “Formai de mut” significa “formaggio di monte”. Questo termine comprende tutto ciò che ruota attorno alla montagna: il pascolo, la malga d’alpeggio, la transumanza delle vacche dai monti alla pianura e viceversa.

Zona di produzione: Alta Valle Brembana, in provincia di Bergamo, nelle zone d’alpeggio oltre i 2000 metri.

Tecnica di lavorazione: Le mucche si nutrono di foraggi verdi o affienati. Il latte vaccino viene coagulato a una temperatura tra i 35 e i 37° C, con aggiunta di caglio così da ottenere la cagliata in 30 minuti.

Dopo la prima rottura della cagliata la massa caseosa viene semicotta fino alla temperatura di 45-47°C e seguita dall’agitazione fuori fuoco. La pasta viene quindi pressata e poi versata in appositi teli filtranti, chiamati “pate”; infine viene messa in forma in appositi stampi, le “fassere”.

Si effettuano salature a secco o in salamoia. L’operazione si ripete a giorni alterni per 8-12 giorni per un periodo di stagionatura di almeno 45 giorni.

Conservazione: va conservato in ambienti freschi. Se riposto in frigorifero, dev’essere chiuso in contenitori di vetro o plastica per evitare di alternare le caratteristiche organolettiche e il sapore

Abbinamenti: ottimo formaggio da pasto, specialmente se stagionato oltre i 6 mesi. Da tradizione viene consumato con la polenta bergamasca ed è un ingrediente della polenta taragna. Può essere gustato con salumi e carni e impiegato nella preparazione di varie ricette

Vini: Valcalepio Bianco se è formaggio fresco; Valcalepio Rosso o un Rosso Riserva se è maturo.

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