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Formaggio Branzi

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Formaggio Branzi

Nato nell’omonimo paese della Valle Brembana, il Branzi incarna le caratteristiche genuine della terra bergamasca, regalandoti sapori decisi e indimenticabili.

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SKU: GFO0005 Categoria:
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Descrizione

Aspetto: formaggio grasso dalla crosta sottile ed elastica di colore paglierino quando non è fresco, più scura quando è stagionato. Nel formaggio fresco la pasta è morbida e diventa via via più dura nelle forme più stagionate.

Sapore: dolce e delicato; con l’invecchiamento tende al piccante.

Latte: vaccino intero

Stagionatura: minimo 45 giorni. Può stagionare anche 180 giorni e più.

Peso del prodotto in vendita: circa 800 gr.

Produttore artigianale

Origini: il Branzi è nato nell’omonimo paese della Valle Brembana. Da oltre cinquant’anni viene prodotto negli alpeggi e valorizzato dalla Latteria Branzi, consorzio di agricoltori.

Zona di produzione: Branzi e Valle Brembana

Tecnica di lavorazione: Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 35-38° e poi addizionato con caglio di vitello. Successivamente viene tagliata la cagliata, in due tempi: prima in strisce parallele poi, dopo breve sosta, in dimensioni di un chicco di riso.

Il tutto viene poi cotto a 45-48° e lasciata in sosta per circa 20 minuti. Dopo di ciò, la pasta viene estratta con teli e pressata. Dopo una pausa di 24-48 ore le forme vengono salate a secco o in salamoia.

Conservazione: va conservato in ambienti freschi, come il frigorifero o in cantina a temperatura controllata.

Abbinamenti: viene impiegato come ingrediente in piatti tipici e in abbinamento con la polenta bergamasca o il pane nero di segale. Lo stagionato è adatto per la grattugia.

Vini: abbinato a vini rossi strutturati.

Le ricette tradizionali
bergamasche

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